Frühlingsrisotto mit Spargel & Simply Elbling

Wenn die ersten warmen Tage kommen, darf es in der Küche wieder leichter werden: Frühlingsrisotto mit Spargel ist genau das – cremig, frisch und voller feiner Aromen. Grüner oder weißer Spargel bringt Eleganz auf den Teller, Zitrone und Parmesan sorgen für das gewisse Extra. Ein Gericht, das nach Frühling schmeckt und sich wunderbar für ein entspanntes Abendessen eignet.

Und weil gutes Essen mit dem richtigen Wein noch besser wird, passt dazu ein Weißwein, der Frische und Mineralität mitbringt: Simply Elbling trocken. Unser Elbling von der südlichen Weinmosel ist leicht, spritzig und ideal, wenn du Wein zu Spargel suchst, der nicht schwer wirkt – sondern das Gericht perfekt ergänzt

Dieses Spargelrisotto ist schnell gemacht und wirkt trotzdem wie ein kleines Genussgericht. Perfekt für Frühlingstage, Gäste oder wenn du dir einfach selbst etwas Gutes tun willst.

ZUTATEN

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 500 g grüner Spargel

• 75 g Pecorino

• 1 EL Olivenöl

• 400 g Risottoreis (z.B. Arborio)

• 200 ml Simply Elbling

• 1,4 l Gemüsebrühe (ggf. glutenfreie Alternative)

• 60 g Butter

• Salz, bunter Pfeffer, Thymian

  
  

ZUBEREITUNG

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, Spitzen ca. 3 cm lang lassen und den Rest in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Pecorino reiben.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Reis hinzufügen und kurz glasieren, dann mit Simply Elbling ablöschen.

3. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.

4. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Spargel dazugeben.

5. Am Ende mit Butter, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Den geriebenen Pecorino unterrühren und servieren.